Pinot Nero alto adige doc Peter Zemmer

Questo Pinot Nero nasce da vigneti che si estendono nella frazione di Pochi nel comune di Salorno. La particolare composizione di quest’ultime (terreno misto di argilla, calcare e porfido) ed il microclima particolarmente favorevole con sbalzi termici importanti tra giorno e note, sono presupposto ideale per la produzione di un Pinot Nero di caratura internazionale.

I grappoli, subito diraspati, vengono lasciati fermentare per circa 10 giorni a temperatura costante (26 - 28° C). Ad intervalli regolari, tramite travaso e leggera pigiatura, il mosto viene a contatto con le bucce. Quest’operazione consente un ottimale assorbimento dei pigmenti colorati dalle bucce esaltando nel contempo il profumo fruttato del vino. Dopo due accorte spillature il 50% di questo Pinot Nero viene lasciato maturare per dodici mesi in grandi botti di rovere francese mentre il restante 50% trova la sua collocazione in barrique di 2 - 3 anni. Dopo l’ assemblage il vino viene travasato in bottiglie e lasciato riposare per oltre sei mesi prima di essere avviato alla commercializzazione.