SCAMORZA DI BUFALA AFFUMICATA - 250 g

SCAMORZA DI BUFALA AFFUMICATA - 250 g

SCAMORZA AFFUMICATA - 250 g

(37.60 €/kg)

Scamorza deriva da scamozzare, ossia “decapitare”, con riferimento al taglio in piccole porzioni della massa di pasta filata: termine dunque simile a “mozzarella” (da mozzare). È un formaggio che si presta a una breve stagionatura, talvolta mediante affumicatura.

Formaggio prodotto tutto l'anno a livello regionale da latte di vacca allevata al pascolo o a stabulazione fissa. E' ottenuto dalla coagulazione acido-presamica di latte crudo, o talvolta pastorizzato, intero ad acidità naturale, addizionato di sieroinnesto naturale; addizionato di caglio liquido di vitello.

Formaggio a pasta semicotta e filata lavorato semi-meccanicamente, non sottoposto a stufatura, salato per immersione in salamoia e talvolta affumicato e/o farcito; a maturazione rapida (1-2 gg) di tipo lattica.

E' un prodotto a pasta elastica, uniforme di colore giallo paglierino. Ha una crosta sottile, di colore giallo paglierino o bruno (affumicato).

Si presenta di forma sferoidale con una leggera strozzatura centrale, diametro massimo 6-7 cm, altezza 12-13 cm, oppure a pera con testina (farcito), entrambi dal peso di 250-300 g. E' un formaggio a prevalente sapore dolce o aromatico (affumicato e/o farcito) utilizzato soprattutto come prodotto da tavola.

Caratteristiche:

- pasta paglierina compatta, elastica. Pelle bianca, o giallo ocra se affumicata

- sapore dolce, latteo, con le note dell’affumicatura se affumicata

- abbinamenti migliori con vini bianchi, birra chiara e scura, confettura di pomodoro rosso, pane “ciabatta”