CASTELLO

Classificazione: DOC bianco Soave Classico.

Produzione media annua: 100.000 bottiglie.

Uve: Garganega 90% - Trebbiano di Soave 10%.

Zona di produzione: colline della zona classica che guardano Soave e la vallata dell’Alpone, fra i paesi di Monteforte d’Alpone e Brognoligo. I vigneti sono situati ad un’altitudine di 200/250 metri slm.

Terreno: generalmente basaltico d’origine vulcanica, ma non mancano vigneti situati in zone dove sono presenti terreni con scheletro marcatamente calcareo d’origine sedimentaria costale.

Sistema d’allevamento: pergola veronese semplice e spalliera bassa.

Resa in uva per ha; resa dedotta per ceppo: 95/100 quintali; 2,2 Kg d’uva.

Vendemmia: seconda decade di Ottobre. Raccolta manuale in casse da 15 Kg, cernita delle uve, prediraspatura, diraspatura e pressatura soffice con resa in mosto del 60% circa.

Fermentazione: vasche d’acciaio a temperatura controllata (15/17 °C) con impianto refrigerante a circolazione d’acqua.

Affinamento preimbottigliamento: vasche d’acciaio termocondizionate.

Affinamento in bottiglia: 2 mesi.

Caratteristiche: colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; profumo ricco e floreale con sentori d’acacia e glicine; sapore morbido e armonico con retrogusto persistente e vellutato.

Abbinamento: ideale come aperitivo; si presta bene ad accompagnare antipasti, primi piatti, pesce e formaggi leggeri.